Gluteenisensitiivisyys

 Uusi diagnoosi heille, joilta on suljettu pois keliakia ja vilja-allergia testein ja tähystyksellä.

   - gluteeni aiheuttaa keliakian kaltaisia oireita ja anemiaa.

   - hoitoina on gluteeniton ruokavalioa kunnes oireet poisuvat.

Tästä gluteenisensitiivisyydestä ei vielä paljoa ole tietoa.

 

Vilja-allergian ja keliakian eroja

Eviran sivuilta osui silmiini vilja-allergian ja keliakian eroja:

Vilja-allergia ja keliakia
Vilja-allergia ja keliakia saatetaan joskus sekoittaa. Vilja-allergia voi kohdistua eri viljan proteiineja kohtaan. Keliakiassa viljan tietty proteiini, gluteeni aiheuttaa ohutsuolen limakalvovaurion. Valtaosa keliaakikoista voi syödä gluteenittomia vehnätärkkelystä sisältäviä elintarvikkeita, mutta vehnäallergikon ruokavalioon se ei aina sovi viljaproteiinipitoisuuden vuoksi. Taulukossa 3 on vertailtu vilja-allergian ja keliakian eroja.

Taulukko 3. Vilja-allergian ja keliakian vertailu

	Vilja-allergia	Keliakia
Oireiden aiheuttaja	Viljan (vehnä/ohra/ruis/kaura) proteiinit	Vehnän, ohran ja rukiin proteiini gluteeni
Oireiden syy	Immunologinen vasta-ainereaktio	Immunologinen reaktio gluteenille, joka vaurioittaa ohutsuolen suolinukkaa ja aiheuttaa ravintoaineiden imeytymishäiriön
Oireet	Iho- ja suolisto-oireet, harvoin hengitystieoireet, kasvun hidastuminen	Vatsavaivat, anemia, väsymys, lapsella kasvun hidastuminen, ihokeliakiassa ihottuma Oireet yksilöllisiä, voi olla vähäoireinen
Hoito	Vältetään yksilöllisesti oireita aiheuttavia ruoka-aineita (määräaikainen)	Elinikäinen gluteeniton ruokavalio
Esiintyvyys ikäryhmissä	Esiintyy pikkulapsilla ja on yleensä ohimenevä. Aikuisilla harvinainen.	Puhkeaa useimmiten aikuisiällä, jonka jälkeen elinikäinen
Periytyvyys	Taipumus periytyvä	Taipumus periytyvä

(Mukailtu kirjasta: Lapsi, perhe ja ruoka, Imeväis- ja leikki-ikäisten lasten, odottavien ja imettävien äitien ravitsemussuositus. Sosiaali- ja terveysministeriön julkaisuja 2004:11.)

Leipäkoneella leipä

Teen varmaankin jokaviikko koneella leivän, siivutan ja laitan pakkaseen. Näin sieltä on helppo ottaa ja sulattaa tai paahtaa siivu kerrallaan.

Laita ainekset kulhoon:
1 rkl öljyä
1 rkl siirappi
1 muna
3,5 dl vesi
1 tl psyllium jauhetta

2 dl vaalea jauhoseos (viljatuote)
1 dl täysjyväriisijauho (viljatuote)
1 dl kaurajauho (provena)
1 dl quinoa hiutale
0,5 dl tummajauhoseos (sunnuntai)
0,5 dl fiberx-kuitua
0,5 dl pellavansiemenrouhe
1 tl suola
kuivattuja karpaloita
auringonkukan ja kurpitsan siemeniä
tuoretta saksankirveliä nippu, minulla nyt sattuu saksankirveliä hyvin kasvamaan tuolla pihamaalla.
10 g tuorehiiva murennettuna kaiken päälle.

Anna hyvin jäähtyä ennenkuin leikkaat leivän, lämmin on vaikea leikata, jos mahdollista jätä koneeseen jäähtymään.

Vohveleita

Paistelin muutaman vohvelin, 7kpl tuli tästä annoksesta:

2 munaa
4 dl maito/piimä seos / nämä vatkasin ja lisäsin jauhot:

1 dl kaurajauhoa (provena)
1 dl vaalea teff jauho
1 dl glut.vaalea jauho (sunnuntai)
0,5 dl tummariisijauho (virtasalmen)
1 tl leivinjauhe
4 tl sokeria
1 tl vanilliini sokeri
0,5 tl suola
ja lopuksi 50 g sulatettua margariinia

Täytteeksi käytin maustamatonta tuorejuustoa, johon sekoitin mansikkahilloa.

Keliakia oireista

Olin lauantaina yhdistyksen kokouksessa, jossa LL Kalle Kurppa piti mielenkiintoisen luennon.
mm. keliakia seulonnasta yleensä, että kannattaako sitä seuloa ja jos niin miten paljon.

Laitan tähän omia muistiinpanojani ylös, jota koskevat aihetta että, mitä keliakia mm. aiheuttaa

- lapsen kasvu heikkenee,
tai siis lähtee oikeastaan laskuun. Kun keliakia hoidetaan, lapsi yleensä ottaa  kasvun kiinni jossain vaiheessa. Eli ei jää siten muita lyhyemmäksi keliakian takia.

- luusto haurastuu.
 Kun keliakia hoidetaan, luun tiheys paranee (vaikkei olisi keliakia oireitakaan).
Jos siis on hoitamataon (oireeton) keliakia ja keliakia hoidetaan, saattaisi välttyä mm. lonkkaleikkauksilta, kun luun tiheys on parantunut.

- niveloireet liittyvät keliakiaan

- hermostollisia oireita, puutumista, dementia, gluten ataxia
   ataxia= testi jossa sormet laitetaan yhteen (jos se ei onnistu, niin ataxiaa)

- lapsettomuutta, keskenmenoja(dietti saattaa joissakin tapauksissa hyödyntää)

- maksa-arvot nousee - maksavaurio  (ei siis johdu alkoholista)

- hammaskiille vauriot

-vakavien tautien riski

Ja ajatella että ainoastaan 10 % keliakia tapauksista on suolisto-oireita.  (että 90% löydetään muiden tautien tai oireiden perusteella.)

Mikro-suklaa kakku

Tämä supernopea suklaakakku syntyy todella helposti. Itse olen näköjään tykästynyt näihin tosi helppoihin ohjeisiin, kun tekee nopsaan mieli hyvää ja kaapista ei löydy mitään kahvin kanssa. 

Sekoita kulhossa 

2 dl jauhoja  (tähän laitoin 1 dl vaalea glut.jauhoseos ja  1 dl teff-vaalea jauho)

1,5 dl sokeria

3 rkl kaakaojauhe

1 tl leivinjauhe 

(1 tl vanilliinsokeri)

lisää 3 kananmunaa ja 150 g sulaa margariinia.

Minulla ei ollut mikroleivonta kulhoa niin laitoin lasikulhoon taikinan ja mikroon 4-5 min. täydellä teholla.

Saapi kuorutella oman maun mukaan ja kun ei muuta löytynyt niin tomusokeria päälle.

Nyt kahvittelemaan...

ps. tästä voisi tehdä vaikka täytekakunkin; halkaista ja väliin herkkua, mansikkaa tai mitä vain.

gluteeniton - erittäin vähägluteeninen termit

Tämä vuoden alusta ovat uudet termit olleet voimassa, koitan tässä niitä vähä selkiyttää, että mitä ne tarkoittavat. Kuinka oli ennen ja kuinka on nyt raja-arvot näille tuotteille.

Ennen oli siis

           Gluteeniton                                        Luontaisesti gluteeniton
 - gluteenia sai olla 200 mg                     - gluteenia sai olla 200 mg
-  sis. vehnätärkkelystä                            - Ei sis. vehnätärkkelystä


Nyt on voimassa nämä asetukset:

        Gluteeniton                                           Erittäin vähägluteeninen
- gluteenia saa olla 20 mg                          - gluteenia saa olla 100 mg
- sis. vehnätärkkelystä                                - sis.vehnätärkkelystä


Jos vehnätärkkelys ei sovi,  on tuotekohtaisesti tutkittava, mitkä gluteenittomat eivät sisällä vehnätärkkelystä.

Tutkimusten mukaan vehnätärkkelys on usein puhtaampaa kuin ulkomainen riisi tai tattari jne.

Tällä hetkellä Suomessa ei ole tarjolla erittäin vähägluteenisia viljatuotteita, kaikki kuuluvat  gluteeniton termin alle:
mm. Fria Bröd, Jytte-jauhot, Raision tuotteet, Virtasalmen Viljatuotteet (paitsi kaura= alle 100mg), Risentan, Keskisen myllyn, Puuppolan, Hirvelän.

Kaurasta

Gluteeniton kaura on viljelty ja käsitelty siten, että siihen ei ole sekoittunut missään tuotantoprosessin vaiheessa vehnää, ohraa tai ruista.

Kaura on gluteeniton itsessään, se kuuluu samaan viljakasvien heimoon kuin riisi, joka myös on gluteeniton.

Kauran ja vehnätärkkelyksen raja-arvot ovat tiukentuneet, kannattaa kokeilla kauran sopivuutta.

  Tutkimusten mukaan gluteeniton kaura ei aiheuta tulehdusta limakalvolle

  Alkuun suuri kuitupitoisuus voi aiheuttaa ohimeneviä vatsanväänteitä, aloita siis pienillä annoksilla.

Tutkimusten mukaan vehnätärkkelys ei aiheuta tulehdusta limakalvolle.

Sopivia kauratuotteita ovat:

- Puuppolan aitokaura
- Provena
- Semper
- Hirvelä
- Farina kauratäysjyväjauho
- Oatly kaurajuoma
- Yosa kauravälipalat, smoothie

Korvaavia tuotteita

Gluteenipitoisia viljoja voi korvata mm. seuraavilla tuotteilla

amarantti, quinoa, teff, saago, taaro

soijajauho ja soijarouhe

sokerijuurikashiutale

perunajauhot

bataatti, maniokki, jamssi

Hunajaiset leipäset

Tämän ohjeen bongasin Valio kotiruokaa lehtisestä 1/12, johon sovelsin omia aineksia.

1 dl sulatettu margariini
2 dl maito
1 iso omena raastettuna (karkea raaste)
1 dl raejuusto

4,5 dl jauhoja;   laitoin 3 dl glut.sunnuntaijauhoseos, 1 dl kaurajauho( provena), 0,5 dl tattarijauho                               (Virtasalmi) jauhoihin sekoitetaan 2,5 tl leivinjauhetta.

Sekoitin lusikalla ainekset ja leivinpaperin päälle pellille. Päälle juoksevaa hunajaa (itse lämmitin hiukan mikrossa hunajan, tuli juoksevaksi) raitoina n. 3 rkl, lisäksi laitoin pinjansiemeniä ja mantelilastuja.

Uunissa 225 asteessa 15 min.

Tuli maukasta maisteltavaa voin  kanssa tai sopi tämän päälle mansikkahillokin.